Gérer les allergènes et régimes spéciaux au buffet : Guide technique pour événements d’entreprise
1. Identification des risques allergéniques dans les goodies food et buffets Les goodies food personnalisés (snacks, chocolats, boissons) et les buffets d’entreprise doivent respecter des normes strictes pour éviter les réactions allergiques ou les incompatibilités alimentaires. Les 8 allergènes majeurs à déclarer obligatoirement (UE) sont : – Gluten (blé, seigle, orge) – Crustacés et produits